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重庆酸辣粉技术培训的门门道道?

2019年09月24日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅星空彩票ios http://www.lahuolaozao.com/ ;

       重庆除了火锅还有很多特色小吃,其中酸辣粉尤为出名,因此很多想开小吃店的朋友选择来重庆寻找酸辣粉的加盟品牌,想通过酸辣粉技术培训把正宗重庆酸辣粉的技术带回家乡,今天小编就来给大家分享几个要点,希望能帮大家更快的掌握酸辣粉技术。

重庆酸辣粉技术培训的门门道道?

       重庆有数个大大小小的商圈,且每个商圈都有小吃街,酸辣粉是这众多小吃街中不可或缺的一员,其中解放碑好吃街的酸辣粉尤为出名,多年老店,每天都会排满人,味道也是经典中的经典,今天小编就说说这家酸辣粉技术培训的要点。

1.酸辣粉所用的粉:

       酸辣粉所用的粉是川渝两地说的红苕粉,是用农家传统手工艺漏制出来的,其中红苕粉又分为两种,一种是用红薯淀粉调配出来的“水粉”,像磁器口和洪崖洞现漏现煮的那种就是“水粉”;另一种是农家做好的干粉,解放碑那家酸辣粉用的就是干粉,干苕粉以武隆的最为出名。其中分为圆形条粉和宽粉,酸辣粉大多用圆形的条粉。

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      干粉颜色为灰白色,有的也成黄褐色,要想做出味道好的酸辣粉,就得选到优质的干粉才行,在酸辣粉技术培训时,大多只告诉你哪些产地的粉比较好,不会太详细的告诉大家怎么选优质的粉,下面小编来分享几点选粉小窍门给大家。

       首先看颜色闻气味,颜色洁白且比较均匀没有杂质,放在亮光下看粉条是有光泽的;闻起来并无异味可以算是优质粉。

       其次用手将干粉掰弯或者折断,这样便能感知出干粉的韧性和弹性。

       最后看粉煮好之后是否晶莹剔透,口感软而有劲道,且没有沙土存在。品质不好的粉煮好之后还会断成小段,有的会粘连成一团,甚至还会糊成一锅。

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2.酸辣粉的佐料:

       酸辣粉之所以诱人,关键是酸香扑鼻的味道,因此佐料是酸辣粉技术培训核心,酸辣粉佐料除了普通的辣椒油,还加入了花生、黄豆、香菜、葱花、榨菜颗粒、生抽、醋、花椒粉、白胡椒粉、高汤等。
值得注意的是在炸黄豆和花生时火候不一样,因此要将其分开炸;如果为了省事一起炸,那建议先放黄豆,小火将黄豆炸至酥脆再下入花生直至花生也变酥脆时即可出锅。

酸辣粉的配菜和浇头

       配菜:酸辣粉的配菜主要是绿豆芽,绿豆芽爽脆可口,配上软糯的粉恰到好处。有的也加海带丝或者绿色蔬菜等。

       如今酸辣粉的浇头越来越丰富,以前只有简单的杂酱,现在增加了泡椒鸭血,酸菜肉丝,耙豌豆,红烧牛肉,红烧肥肠等品种。

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以上便是关于酸辣粉技术培训的要点,要是选择加盟那总部会提供一些原料,如果自己有餐饮经验不想去加盟那参考上面的要点即可。辣火老灶火锅星空彩票ios厂有做酸辣粉的油辣子佐料,欢迎大家联系小编购买。

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